湖北人吃饭讲究原汁原味，江汉平原水多田多，长江汉水两边种菜养鱼特别方便。像热干面、莲藕排骨汤、三鲜豆皮、武昌鱼、沔阳三蒸、蛋酒这些菜，都是湖北人天天吃得出的味道。热干面是早餐标配，武汉街头随便找家面馆都能吃到；莲藕排骨汤冬天喝得最多，菜市场两块钱能买两斤鲜藕；豆皮早上现做现卖，外酥里嫩配甜面酱绝了；武昌鱼最讲究清蒸，鱼鳃不能破；沔阳三蒸有荤有素，蒸笼掀开香气直往人鼻子里钻；蛋酒冬天暖胃，用糯米和鸡蛋花煮的。

为什么选这些菜呢？因为热干面销量日均200万份，莲藕产量占全国四成，豆皮有百年历史，蛋酒有千年历史，这些菜都是湖北人从小吃到大的。比如热干面，武汉有超过3000家面馆，每家店都有独门调料配方，像蔡林记用了60年的芝麻酱秘方就藏在老板家厨房里。莲藕排骨汤用的排骨是孝感本地的，汤底要熬够三小时，菜市场每天要运出十吨藕。豆皮最早是给皇室做早点的，现在武汉户部巷每天卖出五千张豆皮，早上六点就排长队。武昌鱼要选鄂州梁子湖的，鱼肉细嫩没有土腥味，清蒸时淋的姜葱是关键。沔阳三蒸的腊肉要经过三十道工序，蒸笼温度控制在95度，才能保证不散不柴。蛋酒冬天卖得最好，黄鹤楼酒厂每年要消耗三万斤糯米，蛋酒配方传了四代人，现在年轻人也喜欢加枸杞和红枣卖。这些菜都是湖北人DNA里刻着的味道，外地朋友来武汉，不管去哪家店，点这些菜都不会出错。