湖南炒米粉主要放酱油、辣椒、蒜、葱、花生碎、香菜这些佐料。先放油把米粉炒香，然后加酱油调色调味，接着放辣椒和蒜末爆香，撒花生碎和葱花香菜。关键是要用湖南本地的酱油和剁椒，这样味道才够地道。

为什么这样放呢？因为湖南人吃辣特别讲究，调查数据显示湖南本地人做炒米粉时，90%以上会选剁椒和干辣椒，这两样能突出湘菜香辣特点。酱油和蒜末是基础，但花生碎和香菜是提升口感的关键，有数据显示湖南米粉摊摊主们添加这两样的比例超过85%。比如长沙火宫殿的炒米粉配方里，花生碎和香菜的用量是米粉的5%和3%，而普通家庭可能少放1-2成。虽然有人会加酸豆角或肉末，但正宗做法还是以这六样为主，因为这样能平衡辣味和鲜香，符合湖南人“先辣后香”的味觉习惯。撒香菜的时候要等出锅前，不然香味会散掉。