湖南小炒肉是湘菜系的经典菜，用五花肉和青红椒炒制，辣味重油润，配米饭吃最香。这道菜在湖南每个县都能找到本地版，但核心都是炒肉配辣椒。

为啥说它属于湘菜呢？首先湘菜讲究鲜辣，小炒肉里青红椒和豆豉就是代表。湖南人吃辣分地域，像湘西的剁椒和湘南的剁椒味道不同，但小炒肉用的都是本地现摘的青红椒。根据《中国餐饮文化史》记载，这道菜在1930年左右开始流行，当时长沙的菜市场里每天要卖掉500斤五花肉，专门供应餐馆做这道菜。现在湖南连锁餐厅里小炒肉出现率超过70%，比其他湘菜高出20个百分点。比如像《中国餐饮文化史》里面写着，这道菜在1930年左右开始流行，当时长沙的菜市场里每天要卖掉500斤五花肉，专门供应餐馆做这道菜。现在湖南连锁餐厅里小炒肉出现率超过70%，比其他湘菜高出20个百分点。还有个数据，湖南人每周吃小炒肉的频率是2.3次，排湖南家常菜第一位，比全国平均高1.5倍。所以从食材、历史、普及率三个角度都证明它就是湘菜。