滑子菇咬下去先是滑溜溜的，像咬了口果冻，接着有点脆生生的，嚼着嚼着就化开了。吃完嘴里还剩点回甘，跟吃冰淇淋似的能甜一下下。要是煮火锅的话，滑子菇在锅里滚两滚就变软了，这时候捞出来带着点胶质感，特别下饭。

滑子菇为啥是这个口感啊？首先它本身水分就多，之前看数据说新鲜滑子菇水分能达到90%以上，这么高的水含量自然就滑溜溜的。然后它表面那些黏黏的东西是多糖和氨基酸，之前某大学的研究说这种菌类里这两种物质比香菇多三成，所以鲜味物质含量高达2.3克每百克，比平菇高两倍多。再就是滑子菇的菌盖还没完全展开的时候最嫩，这时候咬下去脆得像咬脆萝卜，等展开后菌柄部分就会变得胶着，就像煮过头的土豆淀粉。要是用开水烫的话，滑子菇在60度水里泡三分钟最合适，这时候脆和滑的口感最平衡。要是煮太久的话，就像煮烂的木耳，黏糊糊的没意思。所以吃滑子菇讲究火候，就像炒青菜要火急火燎，不能慢炖。