长沙的泡菜最好吃，常德坛装泡菜次之，衡阳酸辣口味的也有特色。长沙的剁椒泡菜全国闻名，菜市场随便买都能吃到，价格便宜还新鲜。常德的坛装泡菜要提前买好坛子自己泡，但味道更地道。衡阳的泡菜酸得够劲，配米粉吃最合适。

长沙泡菜之所以这么火，是因为它有非遗认证，每年销量能卖到十亿斤以上。数据说长沙有三百多家泡菜厂，光剁椒就占全国一半产量。游客去长沙旅游，有七成的人会专门买泡菜带回去。菜市场里五块钱能买三大袋，比超市便宜一半。常德的坛装泡菜虽然好，但需要自己养菌种，普通家庭做起来麻烦。衡阳的泡菜酸得发苦，不是所有人都能接受。长沙的泡菜厂集中在望城和长沙县，那边的土壤和水质最适合种萝卜。去年长沙泡菜节有二十万人参加，现场卖出去的泡菜能绕岳麓山三圈。