湖南剁椒是湖南人吃辣的招牌，颜色红亮辣味足，拌饭炒菜都香得很。这辣酱是用新鲜红辣椒晒干剁碎，加盐发酵半年以上，酸辣开胃特别下饭。像剁椒鱼头、剁椒炒肉这些名菜都离不了它，传承了千年都是湖南人的心头好。

为啥说湖南剁椒就是湖南特产呢？因为湖南人吃辣天下闻名，剁椒是他们的灵魂伴侣。数据显示湖南辣椒种植面积常年超500万亩，2021年产量突破50万吨，出口到30多个国家。剁椒鱼头这道菜在长沙火宫殿每年卖出超200万份，前年入选国家级非遗认证。湖南地处中部气候湿润，人们需要辣椒驱寒祛湿，所以辣椒成了日常必备。你看那剁椒坛子家家户户都摆着，红艳艳的辣酱坛子成了湖南的标志。就像湖南人说的"无辣不欢"，剁椒就是他们生活的一部分。不过有时候听到"湖南特产剁椒颜色红亮辣味足的"，可能有人会问"辣味足到什么程度"，这时候就要解释湖南人的耐辣基因了。