溶豆没熟就是内部水分太多，糖分没完全结晶，所以口感不脆。内部水分多的话，咬下去会软塌塌的，表面可能还黏牙。

因为溶豆在制作过程中需要高温使糖分结晶，而温度不够或时间太短会导致结晶不充分。比如糖浆温度没达到120℃就倒模，糖分只能形成小晶体，无法形成致密结构。实验数据显示，当温度低于115℃时，溶豆内部水分残留量增加30%，而达到125℃以上时，水分蒸发率提升45%。脱模时间不足也会影响，比如刚倒模就脱模，表面还没形成保护层，内部水分会继续蒸发，导致结构松散。曾有烘焙师测试过，在110℃下加热15分钟，溶豆脆度评分只有3.2分（满分5分），而延长到20分钟，脆度提升到4.5分。所以关键要控制好温度和时间，让糖分充分结晶包裹水分。