滑鸡饭叫这个名字是因为鸡皮滑溜溜的，饭粒吸饱了肉汁。这种鸡要每天运动两小时才够嫩，蒸的时候鸡皮会像水珠一样滑下来，饭里夹着鸡肉和青菜，吃的时候得用筷子压一压才入味。

因为滑鸡饭的“滑”字是形容鸡皮和肉汁的口感，不是字面意思的滑动。相关研究显示，用三黄鸡做滑鸡饭的脂肪含量比普通鸡肉低15%，鸡皮经过蒸制后水分含量增加30%，这能让鸡皮更滑嫩。蒸饭时鸡皮会自然滴油，油和米混合后饭粒更松软，青菜泡在肉汁里吸饱味道。比如广东清远那边养鸡场每天让鸡跑两小时，鸡皮脂肪层薄，蒸出来才滑。所以滑鸡饭的关键是选好鸡，蒸的时间不能太长，鸡皮刚熟就要盖锅盖焖饭。吃的时候鸡皮会粘在碗边，得用筷子把滑溜溜的鸡皮夹到饭里才够香。