湘西酸肉是湖南湘西的菜系特色，属于土家族、苗族传统美食。这道菜用猪肉、辣椒、米醋等材料腌制，酸辣开胃，配米饭吃特香。你看网上查过，湘西有三百多年历史，酸肉是当地逢年过节必备菜，现在都成地理标志产品了。

为啥说是湘西菜系呢？因为湘西是湖南西部山区，土家族、苗族聚居地，酸肉是他们祖辈传下来的吃法。据《湘西州志》记载，明朝就有“腊月腌肉”的记载，清朝时每家每户都备酸坛子。现在湘西酸肉产量占湖南总量的65%，大前年还专门立法保护这个传统工艺。你看现在超市卖酸肉，包装上都印着“湘西”地理标志，要是不是湘西做的，根本拿不到这个认证。酸肉的制作过程还特别讲究，要选后腿肉、用红酸汤腌制三个月，这样才能保证酸得透、辣得爽。现在年轻人也爱做酸肉，抖音上搜“湘西酸肉教程”有二十多万条视频，都是湘西人教别人做的。