潮汕人煮粽子要选新鲜竹叶，先把糯米泡两三个钟头，五花肉要切得薄厚均匀，加上香菇、虾米、咸蛋黄这些配料，用麻绳捆好塞进竹叶里。煮的时候要泡三四个钟头，然后关火焖两小时，这样粽子才会又软又入味。

潮汕人这样煮粽子是因为竹叶自带清香能去腥，提前浸泡糯米能让米粒更饱满，五花肉切薄了容易熟透入味。据大前年潮汕美食协会统计，当地有九成以上家庭坚持用柴火灶煮粽子，这样火候更均匀，水分渗透也更充分。煮三四个钟头是传统讲究，像澄海县那边的老字号粽铺，从凌晨三点就开始煮，关火后还要焖足两小时才能保证口感。竹叶捆扎时留点缝隙，既能透气又不漏米，就像澄迈县那边的渔村，用芭蕉叶代替竹叶也行，但口感差些。现在年轻人虽然用高压锅煮得快，但老一辈还是觉得柴火灶煮的才够地道，就像潮州老饕说的"火候到，粽才好"。