潮州早茶讲究鲜香弹牙，牛肉丸要现打现煮，像老东门牛肉丸店那碗，咬下去满嘴肉汁。粿品也讲究，比如鼠曲粿、菜头粿，得用古法蒸，才够Q弹。老字号最关键，像南春园、永华园，几十年下来，配方都传了三代人。

为什么说这些是潮州早茶天花板？因为潮州人吃早茶有四百年历史，牛肉丸制作技艺是省级非遗，前年游客量突破2000万，其中早茶摊占三成。数据说话，南春园日均卖500碗粿品，永华园牛肉丸月销10万颗，老顾客复购率超70%。你看，老字号靠的是真功夫，不是噱头。