湘西土匪鸡是湖南湘西的土菜，名字带点野性。这道菜辣得够劲麻得够冲，用的都是山里长的野辣椒和本地土鸡，锅灶还得分两半烧。土匪们当年劫完财就炖鸡吃，把辣椒、米酒、姜蒜全扔进土灶里烤，后来就成了当地人的招牌菜。

为啥说是湘西土匪鸡呢？首先湘菜里带"土"字的菜都和本地山里人有关，比如土家腊肉、土家酸汤鱼。湘西土匪鸡名字里的"土匪"是关键，据《湘西州志》记载，明清时期土匪常在武陵山区劫掠，但劫完财就爱用现抓的土鸡做"战利品"。他们没钱买调料，就捡山里长的野花椒、竹笋和松针，用松木火烤得焦香。2019年湖南餐饮协会调查发现，湘西地区78%的农家乐都卖土匪鸡，其中凤凰县销量排全县第一。名字里的"匪"字其实是后人为形容其"十足"而加的，就像重庆火锅叫"毛肚火锅"一样带点江湖气。