湘菜蒸菜主要有几种经典做法，比如剁椒鱼头、腊味合蒸这些经典菜，还有清蒸东安子鸡、白灼菜心这些家常菜，做法简单又保留原味。蒸菜在湖南人日常餐桌上特别常见，特别是逢年过节，家家户户都爱用腊肉、腊鱼蒸吃着，既能省火又营养。像长沙火宫殿、坛宗剁椒鱼头这些老店，蒸菜都是招牌菜，顾客点单率常年保持在70%以上。

为什么湘菜蒸菜这么受欢迎呢？首先湖南人吃辣，蒸菜能带出食材本味，再配剁椒、腊肉提味，辣得够劲又不抢菜。比如剁椒鱼头用蒸的能锁住汤汁，辣味渗透鱼头肉里，比红烧更香。据湖南餐饮协会调查，蒸菜占湘菜馆菜单的35%以上，其中腊味合蒸点单量比炒菜多出20%。还有数据说湖南人年均吃蒸菜超过50顿，比其他省份多出15顿。所以蒸菜既符合湖南人的口味，又省时省力，自然成了湘菜的代表菜系。