湘菜是湖南那省的招牌菜系对吧？湖南省内每家餐馆几乎都写着湘菜馆三个字。你看长沙火宫殿、坛宗剁椒鱼头这些老店，光长沙就有一万家湘菜馆。湘菜口味偏辣偏酸，因为湖南多山少海，当地人吃辣能促进血液循环。

为什么湘菜是湖南的？首先湖南有完整菜系发展史。2019年湖南餐饮企业数量突破12万家，其中湘菜馆占四成多。数据显示湖南每年出口湘菜相关食品超30万吨，主要销往东南亚和欧美。其次地理环境影响大。湖南地处长江中游，气候湿润多雨，辣椒、豆豉等原料产量高。你看剁椒、腊味这些特色调料，全省每年产量超50万吨。还有人文因素，湖南人性格直爽，吃菜也重口味。比如常德米粉配酸豆角，衡阳鱼粉用剁椒酱，都是本地人从小吃到大。不过现在有些湘菜馆为了迎合北方口味，把辣度调低，但核心食材还是湖南产的。