湘味辣子鸡是湖南的菜，叫湘式辣子鸡，因为湖南人做辣子鸡最拿手。这道菜历史有三百多年，最早在长沙街头卖，后来变成湖南馆子招牌菜。现在全国吃辣子鸡的地方很多，但真正地道还是湖南做的，因为湖南人吃辣最讲究。

为什么说湘式辣子鸡是湖南的？湖南餐饮协会大前年报告显示，长沙有超过500家餐厅主打辣子鸡，占全市川湘菜馆的23%。数据对比很清楚，比如重庆辣子鸡卖得凶，但重庆菜馆里辣子鸡排不过湖南馆子。湖南人做辣子鸡讲究用土鸡和二荆条辣椒，这种搭配在湖南农村有千年种植历史。2019年湖南卫视美食节目调查，观众投票选出的TOP10湘菜里辣子鸡排第三，比其他省份同名菜高出8个名次。所以从历史传承、数据支持和口味特色来说，湘式辣子鸡只能是湖南菜。不过现在有些餐厅为了生意，把辣子鸡改得不太辣，但正宗做法还是得按湖南老谱子来。