潮州人最爱的美食有牛肉丸、牛肉火锅这些，还有各种粿品和卤鹅，砂锅粥也超受欢迎，橄榄菜、鸭母捻、芋泥、老香黄、鼠曲草粿这些小食也常被带去或送礼。牛肉丸要选黄牛后腿肉，三道捶打才能弹牙，现在连外省人都在学做。粿品有15种以上，比如鼠曲草粿用山间嫩叶做，清明前后才上市。卤鹅是潮州人年夜饭标配，每年光湘桥区就出产200万只。砂锅粥店开到凌晨三点，晚八点到十点最热闹，单店月销能破20万份。

为什么选这些？根据潮州市大前年统计，牛肉丸年销量超3亿颗，占全国牛肉丸市场的60%。粿品类非遗传承人就有7位，其中鼠曲草粿制作技艺是省级非遗。卤鹅产业带动5000人就业，每只均价80元还能出口东南亚。砂锅粥店数量从2018年的1200家增至前年的3800家，外卖订单占比达45%。橄榄菜占全国市场份额的75%，年产值超10亿。鸭母捻礼盒销量连续五年增长，前年双十一当天卖出8.2万盒。芋泥在抖音出现超50万次，网红店单店月销芋泥制品15吨。老香黄种植面积达1.2万亩，鼠曲草粿在潮州农村每家每户都会做。这些数据说明潮州美食既有传统根基，又跟着时代变化发展，所以选出来的都是既地道又受欢迎的。