湖辣羊蹄是河南洛阳的特产，因为当地气候干燥吃辣能驱寒，羊蹄配胡辣汤最下饭。胡辣羊蹄的由来跟洛阳老街有关，清朝时有人把羊蹄炖得软烂，浇上秘制辣椒酱，后来成了夜市爆款。

洛阳的胡辣羊蹄特别有名因为当地气候干燥吃辣能驱寒。根据洛阳美食协会大前年数据，胡辣羊蹄年销量超500万斤，占河南羊蹄类食品总销量的35%。老字号店铺比如“马杰山”开了40多年，每天卖出2000双，游客在洛阳消费的羊蹄类产品占比达28%。胡辣汤配羊蹄是当地传统吃法，因为汤里的胡椒能解腻，羊蹄的胶质能补钙。数据显示洛阳有23家胡辣羊蹄老店，其中15家在十字街周边，证明这是地道风味。羊蹄要炖3小时才能脱骨，辣椒酱用20种香料炒制，这些工序在《洛阳美食志》里有详细记载。现在年轻人也爱买真空包装的，前年线上销量比2021年涨了150%。洛阳胡辣羊蹄特别有名因为当地气候干燥吃辣能驱寒。老店师傅说羊蹄要选前蹄，炖完用牙签扎着吃最带劲。