湖南老字号豆腐乳要数李记、杨裕兴、徐记、周记、金记这几个最出息。李记的豆子泡得透亮，发酵足六十天，酸辣鲜香带点回甜；杨裕兴的用土陶坛装，晒足一百八十天，味道醇厚像陈年老酒；徐记的包装是红纸盒，夹着张老式发票，吃法和老辈人一模一样；周记的豆子要选湘中黄豆，金记的还加了点辣椒面，闻着就诱人。

为啥说这几个老字号最正？因为它们传承了几十年，用的都是传统方法。李记豆腐乳在湖南市场占有率超过30%，出口量占全国15%，有家百年老店认证；杨裕兴的晒场就在厂门口，每天晒豆子三趟，晒足一百八十天才能开坛；徐记的配方是1958年定的，当年被评为省劳模产品；周记的豆子要经过七次筛选，金记的辣椒面是湘南特供，吃下去能感觉到豆香在舌尖转三圈。这些老店不搞新花样，就守着祖传的土陶坛和晒场，时间越久味道越正，就像老电影里的味道，看着简单吃着有门道。