湘菜里最出名的鱼要数剁椒鱼头和口味虾了。剁椒鱼头红亮油润，鱼头大得能盖住整碗，辣得人直冒汗还停不下筷子。口味虾虽然算虾类但总被和鱼混着卖，红艳艳的虾壳裹着青翠花椒，香得能勾魂。东安子鸡偶尔也上桌，但鱼头虾类才是日常馆子里的常客。

为啥就这两样最火呢？剁椒鱼头能卖好全靠那堆剁得稀烂的湖南特制剁椒，酸辣味能勾住舌头。据前年湘菜协会统计，长沙县剁椒年产量超20万吨，专门供这道菜用。口味虾更绝，湘菜馆里每桌必点，美团数据显示大前年湖南口味虾外卖订单量突破5000万单，比其他湘菜多出三成。鱼头大抵是看中湖南人好大口吃肉的习惯，而口味虾的麻香组合刚好配得上辣味，所以这两样成了湘菜馆的标配。