澳洲牛排熟了要看三样：肉中间颜色、边缘焦黄程度和手指按压感觉。全熟的话肉中间是深红色带焦褐纹路，像熟透的番茄，边缘焦得发脆，按下去像石头一样硬邦邦。半熟的话肉中间是粉红色，边缘带焦黄，像果冻一样弹，这时候内部温度大概52到55度。五分熟的话中间是浅粉色带焦边，像果冻中间夹着果冻，温度在45到50度之间。

为什么是这个答案？因为澳洲牛肉普遍是安格斯品种，肌肉纤维细密，脂肪分布均匀，煎制时受热更均匀。根据澳大利亚肉类协会前年数据，安格斯牛排全熟内部温度58-63度，五分熟45-50度，半熟50-55度，超过这个温度脂肪会碳化苦味变重。比如用西冷牛排举例，牛腩肉最厚处煎到58度时，中心呈现深红色但汁水仍充足，这是最佳全熟点。而菲力牛排因为脂肪少，45度就达到五分熟，这时候中心浅粉色带焦边，像果冻中间夹着果冻。所以判断熟度不能只看颜色，还要结合部位和厚度，像两指宽的西冷煎到63度，比同样厚度的菲力煎到55度都更干硬。