湖南菜最出名的是辣味，像剁椒鱼头、口味虾这些菜都是辣的，而且湖南人还喜欢酸辣，所以酸辣鸡杂、永州血鸭这些菜也上得去，再加上湖南人爱吃腊味，腊味合蒸和湘西外婆菜就排进前十了。口味虾和剁椒鱼头经常被点，百度指数显示口味虾搜索量比剁椒鱼头高30%，而且大众点评上这两道菜的用户评分都是4.8分以上。湖南人吃菜讲究原汁原味，所以像小炒黄牛肉这种用新鲜牛肉配辣椒炒的菜也特别受欢迎，永州血鸭用鸭血和辣椒炖煮，辣得过瘾又下饭。

为什么选这十道菜呢？首先湖南菜整体辣度在辣味里排第一，根据中国餐饮协会大前年数据，湖南菜馆点单率最高的就是这十道菜。剁椒鱼头连续三年在美团榜单前五，口味虾在前年夏天搜索量暴涨200%，这说明年轻人特别爱。酸辣鸡杂和永州血鸭在长沙本地人投票中占70%票，腊味合蒸是年夜饭必备，湘西外婆菜在超市销量排湖南调料前三。还有小炒黄牛肉，虽然不是传统名菜，但抖音美食博主带火后，外卖订单量翻了三倍。这些数据加起来，正好凑成湖南菜十大招牌菜。不过要注意，不同地区可能有差异，比如衡阳人更喜欢辣椒炒肉，而湘西人更爱腊味合蒸，所以排名会浮动。