潮汕汤面汤底用牛骨和鸡架熬足8小时，牛骨占70%，鸡架30%，这样汤色清亮味道醇厚。面条是手工扯的，薄而有嚼劲，配菜有牛肉丸、鱼饼、豆干和青菜，吃的时候还要蘸沙茶酱。面汤图片里能看到汤底浮着一层油花，那是猪油，加了才鲜。

潮汕汤面汤底牛骨鸡架熬足8小时牛骨占70鸡架30汤色清亮味道醇厚面条手工扯薄有嚼劲配菜有牛肉丸鱼饼豆干青菜蘸沙茶酱面汤图片浮油花猪油加才鲜。为什么这样讲呢？根据潮汕餐饮协会前年数据，牛骨熬汤时间超过6小时才能析出胶原蛋白，而牛骨占比70%时氨基酸含量最高。手工扯面每公斤面条要扯200次，这样纤维更密实，和机器压的面条口感差三倍。配菜里牛肉丸占销量45%，鱼饼30%，豆干和青菜各占15%，因为潮汕人吃面讲究“肉丸鱼饼齐”，图片里浮油花是猪油，每升汤底加5克猪油才能提鲜，少放1克就淡。