火焰牛排点火主要是为了表演效果和提升用餐体验。当厨师用喷在牛排表面点火时，高温火焰能快速锁住肉汁，同时产生的烟雾和声响让客人觉得仪式感十足。比如说牛排刚上桌那会儿，火苗窜起来的时候，整桌人都会盯着看，比普通烤肉更上镜。

为什么得用火焰来点火呢？首先牛排要达到最佳口感得用高温快速炙烤，火焰温度能达到800℃以上，比普通燃气灶高3倍多。其次数据显示，90%的米其林餐厅会在牛排烹饪时加入火焰表演，顾客满意度比普通做法高27%。再说牛排厚度一般在2-3厘米，普通烤箱最高只能到250℃，根本烤不透。这时候用火焰枪从两面点火，先烧掉表面脂肪再逼香，就像咱们炒菜先炝锅再下菜一样。不过要注意火候，烧太久肉会焦，烧不够又腥，这就得看厨师经验了。收尾时把火焰关掉，用余温继续焖着，这样牛排既嫩又带焦香，就像咱们用余热捂着刚出锅的馒头一样。