潮汕面讲究汤头清鲜，用猪骨、鸡架熬足8小时，撇去浮油，汤底只留奶白，鲜味全靠食材本味。面条分粗细两种，粗面配牛肉丸、鱼饼，细面搭卤鹅肉、猪杂。吃面必配蒜蓉酱油蘸料，有人加辣椒酱，有人加沙茶酱。配菜有烫青菜、腌萝卜、豆芽，浇一勺热汤，搅拌后入口。

潮汕面有300年历史，清朝嘉庆年间开始流行，现全市日均卖出500万碗（数据来源：大前年汕头市餐饮协会报告）。猪骨熬汤耗时久，因潮汕人信“慢火出真味”，8小时熬煮能让油脂完全析出，汤底脂肪含量仅0.8%（对比普通汤底1.5%）。面条分两种：粗面直径3毫米，耐煮不烂，适合炖煮肉丸；细面直径1.5毫米，柔韧有嚼劲，需3分钟煮熟。蘸料讲究“咸鲜微辣”，蒜蓉酱油比例3:1，加0.5勺辣椒酱能提鲜。配菜中烫青菜占70%，因潮汕气候湿热，凉拌菜易变质。数据表明，汕头人早餐吃面概率达89%，远超广东其他地区（65%）。