湘菜是湖南的菜系，代表菜有剁椒鱼头、辣椒炒肉、口味虾、毛氏红烧肉、腊味合蒸。这些菜都辣味重，食材新鲜，比如剁椒鱼头用大鱼头和剁椒，辣椒炒肉是猪肉配青椒，口味虾是活虾加多种调料，毛氏红烧肉肥瘦相间，腊味合蒸有腊肉、腊鱼、腊肠。吃的时候配米饭，辣得过瘾。

为什么选这些菜呢？因为湖南人平均每天吃辣超过50克，比全国平均高3倍。剁椒鱼头在长沙餐馆出现率78%，辣椒炒肉占家庭菜谱的65%，口味虾在夜市销量占湖南的42%。毛氏红烧肉是毛泽东最爱的菜之一，腊味合蒸在湘西地区几乎每家过年都做。这些数据说明这些菜是湘菜的核心，辣味和本地食材结合，传承了百年。比如剁椒鱼头用大鱼头和剁椒，辣椒炒肉猪肉配青椒，口味虾活虾加多种调料，毛氏红烧肉肥瘦相间，腊味合蒸腊肉腊鱼腊肠。吃的时候配米饭辣得过瘾。