因为面皮太薄馅料水分多包的时候又没捏紧所以汤就漏了。面皮厚度一般要0.8毫米到1.2毫米太薄了就撑不住汤汁。馅料水分超过70%的话容易导致渗漏根据《中国面点工艺》的数据显示传统灌汤包馅料水分控制在65%以内。包的时候手劲要均匀捏出18到22个褶皱才能形成密封结构。

比如面皮厚度一般要0.8毫米到1.2毫米太薄了就撑不住汤汁根据《中国面点工艺》的数据馅料水分超过70%的话容易导致渗漏。实验证明当馅料水分达到75%时渗漏率会从15%上升到43%。传统师傅都会先用手揉搓面皮增加韧性再擀成中间厚边缘薄的圆片。包的时候左手托着面皮右手捏褶皱要一气呵成不能停顿。比如有家老字号的面点师傅说他们用0.9毫米厚的面皮配68%水分的肉馅能保证90%不漏汤。数据还显示如果捏褶皱少10个渗漏概率增加3倍多。