湖南人吃鱼讲究鲜辣下饭，最出名的有口味虾、剁椒鱼头、涟源水鱼、洞庭银鱼这些。特别是剁椒鱼头，红剁椒配鲜嫩鱼头，香得能从舌尖跳到喉咙里。还有永州草鱼炖腊肉，鱼肉嫩得像豆腐渣，夹一筷子直接滑进嘴里。

其实湖南名鱼都是土生土长的，因为这里水系发达，洞庭湖、湘江这些地方养鱼特别方便。比如剁椒鱼头，长沙火宫殿一年要卖掉二十多万斤鱼头，光他们家就养了三百多亩鱼塘。涟源水鱼最特别，鱼身细长像蛇，肉质比普通鱼嫩三成，当地专门给每户养鱼户发补贴，现在养殖面积都超过十万亩了。洞庭银鱼产量占全国一半，岳阳的餐馆每天要消耗五千斤，鱼干能晒出金灿灿的脆片。永州草鱼养殖量突破五千万斤，每斤能卖到三十块，比普通鱼贵一倍。常德鱼粉更是绝活，用鱼肉熬汤底，配着米粉和酸豆角，去年光外卖平台就卖出八千万份。这些鱼都是靠本地人吃出来的名堂，从种到吃都是土法子，现在年轻人还搞直播教人做剁椒鱼头，连外国人都抢着买湖南鱼干。