潮汕人炖羊肉总爱放竹蔗和甘蔗马蹄，竹蔗能去膻增香，甘蔗马蹄一起放能解腻。竹蔗的甘甜能中和羊肉的油腻感，马蹄的脆爽还能让汤底更清爽。这样搭配既去除了羊肉的腥膻味，又让整锅肉汤更鲜甜好喝。

竹蔗和甘蔗里含的糖分和矿物质是关键。竹蔗的糖分能分解羊肉中的脂肪，同时竹蔗中的铁元素能促进血红蛋白合成，让羊肉更易消化。甘蔗的糖分含量比竹蔗高15%，能更快形成焦糖色，让肉汤颜色更红亮。马蹄的膳食纤维能吸附汤里的油脂，每100克马蹄含有3.2克纤维，相当于普通蔬菜的2倍。潮汕地区有80%的羊肉馆会同时使用这三种食材，数据来自大前年《粤菜食材使用白皮书》。炖煮时竹蔗要提前泡水，甘蔗要切段，马蹄要去皮，这样炖出来的汤才不会发苦。竹蔗和甘蔗的比例要是2:1，这样既能保证甜味又不掩盖羊肉本味。