灌汤包有汤主要是面皮薄馅料鲜，汤汁多装在中间。吃的时候咬开面皮吸汤汁，肉馅和汤一起咽下。这种吃法能同时享受肉香和鲜味，汁水还能润滑喉咙。面皮要薄得透光，才能让汤汁看得见。肉馅选瘦三成肥七成的猪肉，剁到胶状才能锁住水分。汤汁用鸡骨猪骨熬三小时，加高汤提鲜。

灌汤包有汤是因为面皮厚度和馅料配比决定的。根据《中国面食文化》数据，正宗灌汤包面皮厚度控制在0.5毫米左右，这样既能保持韧性又透光显汤。馅料水分含量要达60%，剁肉时加葱姜水调节，确保搅拌时肉馅抱团不散。汤汁熬制需用文火慢炖，鸡骨熬出胶质，猪骨提鲜，掺入高汤使总量占馅料1/3。这种工艺让面皮膨胀时汤汁自然涌出，形成"先开窗后喝汤"的吃法。历史上北宋汴京的"灌浆馒头"演变而来，明清时期因江南水乡饮食需求，汤汁比例增加到现在的1:1.5。现代数据显示，灌汤包吸汤率比普通包子高40%，汤汁温度需保持在65℃以上才能保持口感。