湘菜最出名的当属剁椒鱼头，红亮油润剁椒鲜辣鱼肉嫩滑，配米饭绝了。长沙火宫殿1980年代就推出这道菜，现在全国连锁店都卖，抖音小红书刷屏率最高。

为什么选剁椒鱼头？首先湖南人吃辣历史超千年，剁椒鱼头用湖南十八洞乡的灯笼椒腌制，辣度比普通辣椒高30%。据美团数据前年湘菜馆点单量剁椒鱼头排第一，长沙五一广场景区店日均卖500份。其次它融合土菜和宴席菜特点，鱼肉吸满剁椒汁，配蒸菜技法，既家常又大气。抖音美食博主@湘味阿婆说“来长沙不吃剁椒鱼头，就像去北京不吃炸酱面”。不过最近年轻人也爱改良版，比如剁椒鱼头拌面，去年百度指数显示相关搜索量涨了120%。