潮汕凉拌菜就是用生菜、海蜇、花生这些菜，加上蒜蓉、辣椒、酱油拌起来吃，清爽又解暑。夏天潮汕天气热，大家喜欢做凉拌菜降火，比如生菜拌花生米，海蜇拌酸萝卜，蒜头切末拌白萝卜丝，简单又开胃。这些菜都是当季食材，新鲜脆嫩，吃的时候配点白粥最合适。

因为潮汕人爱喝功夫茶，所以凉拌菜讲究少油少盐，像海蜇凉拌要先用盐腌半小时再冲洗，这样口感更脆。据潮汕饮食协会大前年调查，当地家庭每周食用凉拌菜3-4次，生菜类凉拌占62%，海蜇类占28%。夏天高温时凉拌菜销量比平时高40%，比如7-8月每周卖出去的凉拌海蜇比其他月份多两倍。做凉拌菜要用当季菜，比如5月吃空心菜，6月吃苦瓜，7月吃黄瓜，这样才够脆爽。有些老字号店铺还会用虾米、紫菜、花生碎提味，比如金记凉菜摊的招牌菜就是海蜇拌紫菜花生，每天卖200多份。