潮汕野菜种类多得很，像田艾草、空心菜、地锦草这些野菜，老一辈人常摘来煮汤或包粿。还有蒲公英、野苋菜、水芹、马齿苋、车前草、野菊这些，农村里随手一摘就有得吃。现在年轻人也喜欢去郊区挖野菜，特别是清明前后和立夏前后，野菜最水灵。

为什么选这些野菜呢？首先看种植面积，潮汕农业局大前年统计，空心菜种植面积达5万平米，地锦草在潮南、潮阳这两种野菜最常见。蒲公英和野苋菜在春季采摘量占全年60%以上，像潮州饶平的蒲公英，每年清明前后能收300吨。马齿苋在夏季高温天最水灵，潮汕人煮水喝能解暑。野苋菜和车前草搭配着吃，潮汕人叫“双生草”，这两种野菜在韩江边的滩涂地特别多。不过现在有些野菜变少了，比如野菊被当杂草除掉，去年潮州农业局调查，野菊分布面积比五年前少了40%。所以现在年轻人去挖野菜，得赶早去或者去人少的地方，像潮阳金灶镇、揭阳新亨镇这些地方野菜还多。