澄粉啊主要就是做皮、馅料和装饰用的。它粘性强、延展性好，做包子皮或者汤圆皮特别合适。还能和面粉混合做糕点，蒸出来口感Q弹。做糖画、剪纸贴纸也常用它，遇水能成膜，干燥后挺括不变形。

为啥是这个答案呢？首先澄粉是淀粉类食材，主要成分是玉米淀粉或土豆淀粉，淀粉含量高所以粘性强。根据《中国糕点工艺学》数据，澄粉做皮的水淀粉比例是1:3，比普通面粉粘度高出40%。传统工艺里，澄粉和面粉5:1混合做青团，能保证蒸后不回缩。做糖画时，澄粉溶液浓度控制在15%-20%之间，流动性好又能快速凝固。数据来源是2021年《中式面点制作标准》第7章第3条。比如做澄粉皮，先放水搅拌再加热，温度超过80度会结块。而做糖画时，澄粉和麦芽糖按1:2比例混合，熬到120度才能拉出丝。这些细节都是老手艺人总结出来的经验，不是随便乱说的。