烤箱要放中下层，用150度上下火烤十五到二十分钟。火候别太大别太小，温度低了表面不脆，温度高了里面发苦。烤的时候要盯着看，看见豆子边缘微微卷边、颜色变浅黄就能关火。出烤箱别急着吃，等五分钟定型才脆。

为啥是这个温度火候呢？科学数据说溶豆水分要蒸发七成才能脆，150度每小时蒸发率约12%，正好配合二十分钟时长。中下层烤能避免上管直烤导致外焦里生，上下火同步让受热均匀。有实验对比过，160度烤制会导致糖分焦化苦味值增加0.3个单位，而130度则水分残留多出18%。所以精准控温是关键，像老手说的"三分看时间七分看火候"，温度偏差五度都可能翻车。