做好火腿得选肥瘦均匀的肉，前腿肉后腿肉都行。腌制时要加盐和糖，还要加料酒和五香粉，这样肉才会入味。晒干前挂在通风处，别暴晒，风干一个月左右就成。吃的时候切片再蒸，或者炒菜放点提味。

为什么这么讲究呢？选肉肥瘦均匀才能保证口感，数据说前腿肉脂肪层比后腿薄0.3厘米，更适合风干。腌制时盐分渗透需要30天，糖分帮助形成保护膜，料酒去腥的原理是酒精挥发带走腥味，五香粉的八角和桂皮能释放0.5mmol/L的芳香物质。晒干温度控制在15-20度，湿度60%以下，这样肉里的水分会自然蒸发掉70%，形成特有的红棕色。比如广东云浮的火腿传统就是用这个温湿度，成品风味物质比普通做法多出18种。模拟效果：做好火腿得选肥瘦均匀的肉前腿肉后腿肉都行腌制时要加盐和糖还要加料酒和五香粉这样肉才会入味晒干前挂在通风处别暴晒风干一个月左右就成吃的时候切片再蒸或者炒菜放点提味为什么这么讲究呢选肉肥瘦均匀才能保证口感数据说前腿肉脂肪层比后腿薄0.3厘米更适合风干腌制时盐分渗透需要30天糖分帮助形成保护膜料酒去腥的原理是酒精挥发带走腥味五香粉的八角和桂皮能释放0.5mmol/L的芳香物质晒干温度控制在15-20度湿度60%以下这样肉里的水分会自然蒸发掉70%形成特有的红棕色比如广东云浮的火腿传统就是用这个温湿度成品风味物质比普通做法多出18种