火锅涮菜主要分荤素两类，荤菜包括牛肉片、羊肉卷这些，素菜有土豆片、豆腐块，还有丸子类和海鲜。丸子类像鱼丸、虾滑销量最高，某平台数据显示这类食材月销超百万份。海鲜类像虾滑和贝类最近三年增长快，前年销量同比涨了40%。蔬菜类除了土豆豆腐，还有茼蒿、菠菜这些绿叶菜，冬天吃萝卜和白菜最常见。

为什么这样分呢？因为火锅讲究边涮边吃，荤素搭配才不腻。数据显示70%的人会先涮肉再涮菜，这样口感有变化。丸子类受欢迎是因为好涮，煮三秒就熟，某协会统计显示有85%的火锅店把丸子放在前三位推荐。海鲜类贵但受欢迎，像虾滑平均每份卖8块钱，比牛肉片贵两倍，但销量反而高30%。蔬菜类价格低但消耗量大，冬天吃萝卜的顾客比夏天多出五成。数据来源是美团前年火锅食材报告和大众点评消费趋势分析。