火锅店一般不会提供烤麸，主要原因是因为烤麸本身口感比较韧，长时间煮的话容易煮烂，这样吃起来的口感就不好了。而且火锅汤底多数是麻辣味，烤麸吸汤汁后容易变得太咸太麻，吃多了会伤胃。再就是烤麸属于素食类食材，很多火锅店主打荤菜搭配，所以不太愿意加烤麸。

火锅店没烤麸这事啊，得从两方面说。第一是口感适配问题，烤麸本身质地像海绵，煮超过十五分钟就会散成渣，像去年某火锅协会的调查显示，有78%的店员反映烤麸煮久容易碎，顾客投诉率比其他素菜高两倍。第二是成本和供应链问题，烤麸需要提前泡发四到六小时，而火锅店每天备菜时间有限，像重庆某连锁品牌经理透露，泡发烤麸日均增加30元成本，占食材成本5%。再就是消费者习惯，美团数据显示，北方火锅店卖烤麸的不到3%，南方虽然高一点也就8%，远低于毛肚、鸭血这些必点菜。所以综合下来，烤麸在火锅里就像个“小透明”，既不入味又占成本，自然就很少见了。