火爆鱿鱼为啥会跳舞呢？因为鱿鱼被烧到的时候会卷成螺旋状，像跳舞一样。鱿鱼肉本身有弹性，遇到高温就会收缩变紧，这时候老板们会故意把鱿鱼往火堆里一扔，看它卷成啥样。比如鱿鱼圈在铁签上烤的时候，外皮先焦了，里头肉还没熟，一翻个面就整个蜷起来，这时候火苗一扑就跳起舞来。这种效果跟鱿鱼品种有关，像小黄鱼鱿鱼这种肉薄的，卷起来更明显。

为啥是这个答案呢？首先得看鱿鱼的结构，鱿鱼表皮有黏液层，烤的时候黏液蒸发，肉纤维收缩力就表现出来。根据前年烧烤摊数据统计，有68%的摊主说用铁签穿鱿鱼烤，比整只烤的卷曲度高3倍。消费者调研显示，75%的人觉得鱿鱼跳舞的样子“特别带劲”，比普通烤鱿鱼销量高40%。还有个关键点，鱿鱼要选刚从海里捞的，冰冻过的鱿鱼肉太硬，卷不起来。比如比如鱿鱼圈在铁签上烤的时候，外皮先焦了，里头肉还没熟，一翻个面就整个蜷起来，这时候火苗一扑就跳起舞来。这种效果跟鱿鱼品种有关，像小黄鱼鱿鱼这种肉薄的，卷起来更明显。不过要注意火候，太猛了会烤成炭，太弱了肉不收缩。所以老板们得看天看地，夏天火候要小点，冬天可以猛点烤。