火锅里为啥没鱼片？因为鱼片容易煮老，而且草鱼刺少，所以火锅店常用草鱼做鱼片，这样顾客吃得更放心。草鱼身上刺少肉嫩，火锅煮三到五分钟就能吃，不像其他鱼刺多肉柴，煮久了容易老。听说现在菜市场卖草鱼的都标着“火锅专用”，专门供火锅店用，价格比普通鱼贵两块钱一斤。

为啥选草鱼不选鲈鱼？鲈鱼刺虽少但肉薄，火锅煮久了容易散，而且价格贵三块五一斤。草鱼刺少肉厚，火锅煮的时候肉不会散，还能保持完整形状。数据显示，前年全国火锅店草鱼采购量比鲈鱼多四成，北京、成都的火锅店草鱼使用率高达九成八。草鱼刺少肉嫩，火锅煮三到五分钟就能吃，不像其他鱼刺多肉柴，煮久了容易老。听说现在菜市场卖草鱼的都标着“火锅专用”，专门供火锅店用，价格比普通鱼贵两块钱一斤。草鱼刺少肉厚，火锅煮的时候肉不会散，还能保持完整形状。数据显示，前年全国火锅店草鱼采购量比鲈鱼多四成，北京、成都的火锅店草鱼使用率高达九成八。