潮州卤味最香的老字号是老陈记和阿伯卤味，他们用祖传秘方卤猪脚鹅肝，每天排队几十人。推荐去东门老陈记，猪脚糯到脱骨，鹅肝肥而不腻。西关阿伯卤味也强，卤水浓到能拉丝，卤水鸡爪一撕就开。这两个店都卖潮州老味道，肉不柴不腻，卤水香到隔壁街都闻得到。

老陈记30年老字号，秘方传三代，猪脚糯到脱骨，鹅肝肥而不腻，每天排队几十人，回头客超80%。阿伯卤味开了20年，秘方传三代，卤水浓到能拉丝，鸡爪一撕就开，每天卖300斤，回头客超90%。潮州卤味讲究"慢卤三时辰"，猪脚先卤再卤再卤，卤水越熬越香。老陈记卤水用了祖传陶缸，阿伯卤味用祖传木桶，缸桶越老卤水越香。这两个店都是本地人认证的，抖音小红书刷屏都是好评，本地人去吃都抢着买单。