潮州卤水老城区最集中，招牌写秘方百年老店，卤水拼盘配牛肉丸最地道。比如牌坊街那家老店，门口挂“陈记卤鹅”木牌，闻着香味就知道要排队半小时。本地人叫它“卤水三宝”的鸡脚、鹅掌、猪肠，配着白粥吃才够味。

为什么选这里？潮州有200多家卤水店，70%在老城区，秘方传了三代人。去年游客吃卤水人次涨了30%，本地人每周吃一次，外地游客必打卡。比如磷溪镇那家“林记”，招牌用红漆写“卤水王”，其实老板是潮汕卤水非遗传承人。数据说潮州卤水日均消耗5000斤食材，老城区每平方公里有8家卤水店，这才是真正的美食密度。