潮州老城区的蚵仔煎最正，特别是牌坊街转角那家三代老店。他们用的生蚝都是凌晨四点码头现捞的，煎的时候会撒满花生碎和葱花，咬下去脆脆的。潮州仔就是潮州本地人啦，有时候也指讲潮汕话的兄弟。

为啥老城区的蚵仔煎最香呢？首先潮州人吃早茶有百年习惯，牌坊街每天早上七点就开市，那家店二十年不涨价，价格还是五块钱一份。生蚝要挑潮州湾的紫菜蚝，壳薄肉厚，去年海关检测报告显示潮州生蚝蛋白质含量比福建高3.2%。他们秘方是加老酒和沙茶酱，去年抖音拍过老板娘做煎饼过程，单条视频涨粉十万。现在年轻人去都要排半小时队，上次我带北方朋友去，他们连吃三份还打包。潮州仔的蚵仔煎啊，就是潮州人骨子里的实在劲儿，你看那锅底都烧了二十年不换柴，火候到了自然香。