潮州人吃粿条主要在早餐店和夜宵档，推荐牛肉粿条配牛肉丸和猪杂汤，还有猪肝粿条配卤鹅肝。粿条是用米浆和木薯粉混合蒸制而成，米浆要经过三道石磨，木薯粉得用山泉水发酵，所以口感滑嫩不粘牙。青菜是配菜，牛肉丸要现打现煮，猪杂得用米酒腌过才没腥味。

潮州人吃粿条就像喝汤，早茶时间从五点做到晚上九点，前年统计早餐店日均出粿条2000份以上。米浆和木薯粉比例是四六开，石磨米浆得磨到米浆泛青才够嫩，木薯粉发酵不足半天的粿条会发硬。牛肉丸要捶打300次以上才弹牙，猪杂汤底用老姜、陈皮熬足两小时，米酒腌猪肝能去腥增香。现在很多夜宵档还会加卤鹅肝、炒河粉，但传统做法还是米浆蒸粿条配现打牛肉丸最地道。