先清洗表面污渍，再用温水浸泡半小时，焯水三分钟。这样操作能最大限度减少盐分残留，还能让肉质更嫩。

火腿里的盐分主要集中在表层，清洗时用流水冲掉表面结晶盐，温水浸泡能让盐分顺着孔隙慢慢溶解。数据显示，30℃温水浸泡半小时，盐分溶解率能达到40%左右。焯水时水开下锅三分钟，高温能加速盐分流失，同时让肉质收缩更均匀。不过要注意焯水时间别太长，否则肉质会变柴。比如用500克火腿，清洗后温水泡半小时能减少约200克盐分，焯水再减少15%盐分。煮汤或炒菜时，还能用柠檬片或姜片中和余味。