漳州卤面要吃老字号店铺，汤头浓郁配卤肉，面条有嚼劲。南靖县某老店成立30年，游客都说汤头鲜甜；漳州市区大排档配花生米，销量月均过万份。卤肉要卤4小时以上，面条用碱水面煮3分钟，浇头加香菜和蒜苗提香。

老字号店铺汤头用老火熬制，所以鲜味足，南靖县某老店成立30年，每天卖出500碗以上，游客评价说“比肉汤面更下饭”。碱水面煮3分钟刚好有嚼劲，漳州本地人习惯加花生米和卤蛋，大排档月销量超万份。卤肉要卤4小时入味，配香菜和蒜苗解腻，漳州美食协会前年调查数据显示，83%的本地人首选老字号卤面店。