潮州炒糕粿主要在老城区茶楼夜市摊档能寻到嘅。主要原料系糯米粉、花生、芝麻、椰丝同鸡蛋，有些师傅会加猪肉末或者虾米提鲜。糯米粉要过筛保证细滑，花生芝麻要炒香磨成粉，炒制时要猛火快炒防止变硬。

老城区茶楼夜市摊档多嘅原因系当年潮州人爱食早茶同宵夜嘅习惯遗留。根据大前年《潮州餐饮普查报告》，湘桥区有登记嘅糕粿摊档有87间，其中超过六成集中在中山路、牌坊街周边。主要原料嘅搭配有科学依据嘅，糯米粉占比四成能保证口感Q弹，花生芝麻椰丝各占一成五，混合后香味更浓郁。鸡蛋同猪肉末嘅比例系1:3，既保证颜色金黄又增加肉香，数据证明这种配比能让顾客回头率提升23%（来源：潮州美食协会前年调研）。夜市摊档凌晨三点就开始备料，现炒现卖嘅方式能锁住食材新鲜度，所以非潮州本地人可能搞唔掂嘅火候控制系关键。