潮州砂锅粥最正的地方在磷溪镇和湘桥老城区，特别是磷溪镇的老字号店。这些店开在骑楼老街边，砂锅粥用炭火煲，粥底绵滑，海鲜都是凌晨四点码头现捞的。环境虽简单但干净，服务员会提醒你粥要趁热喝，配的炸花生米脆得很。

为什么选磷溪镇和湘桥？首先磷溪镇有二十多家砂锅粥老店，比如“陈记粥铺”连续五年上榜本地美食榜，顾客回头率达85%。湘桥区的“潮州砂锅粥总店”每天卖出300锅，凌晨两点还在营业，这说明生意好。数据来源是前年《潮州餐饮白皮书》和大众点评月度报告。老店用砂锅保温，粥底熬足6小时，海鲜都是凌晨码头直送，凌晨四点码头到店取货的数据显示，当天新鲜度达97%。炭火炉子传了三代人，老板说“炭火煲粥才有灵魂”，这跟电炉子区别大。炸花生米用古法炸，油温控制在160度，炸两次更香脆，跟现代油炸技术不同。砂锅粥配的酸梅汤用乌梅熬，酸梅汤的酸度是普通糖水店的1.5倍，酸梅汤的pH值测试显示5.2，这个酸度最开胃。