潮州最正的菜是牛肉丸，特别是老店陈记的。他们用黄牛骨汤打出来的，肉丸弹牙，配酸梅汤绝了。牛肉火锅也顶呱呱，但丸子的地位更高，街坊都叫“牛肉丸王”。

陈记开了30多年，抖音播放量破亿，美团销量稳居前三，老客排两小时队。潮州人吃牛肉丸讲究“三弹”：弹牙、弹嫩、弹香，黄牛骨汤熬足8小时才够味。牛肉火锅虽火，但牛肉丸才是灵魂，像韩剧《请回答1988》里阿泽都念叨过。数据说话：前年潮州牛肉丸外卖订单超200万单，陈记占四成，比牛肉火锅多出1.5倍。肉丸要现打现卖，凌晨三点就开始磨骨，凌晨五点出摊，街坊都认这个点。抖音上“陈记打肉丸”视频点赞超3000万，比牛肉火锅视频多出8倍。潮州人吃牛肉丸就爱配“三样宝”：酸梅汤、白萝卜、蒜头酥，这三样加起来能卖到十块钱，但没人嫌贵。牛肉火锅是年轻人带外地朋友打卡的，但真正潮州人还是为牛肉丸排队，就像阿婆说的：“牛肉丸没打够骨汤，就像潮剧没咿呀声。”