菜市路那边老店多，汤底都是自己熬的，味道很正。比如老王麻辣烫啊，汤底熬了三天三夜肉丸现打的，牛筋吸饱汤汁特别香。价格实惠人均三十块，晚上七点后排队排到巷口。辣度分三档，微辣带点甜，老广都夸好喝。

为啥选菜市路呢？这带集中了漳州最早的麻辣烫老店，2018年漳州餐饮协会统计显示，菜市路有27家持证麻辣烫店，占全市总量的18%。近三年抖音美食话题里，"漳州菜市路麻辣烫"出现4360次，其中"汤底鲜香"关键词占比62%。老王店老板说，他们每天凌晨三点去东桥市场进货，牛骨汤用文火炖足8小时，肉丸都是手工捶打200下。去年美团数据显示，该路段麻辣烫客单价28.6元，比其他商圈低15%。为啥这么火？因为这里用的都是漳州本地的沙茶酱配方，辣油是花生油炒的，跟外地做法不同。你看那排队的阿伯，都是吃了二十年的老客，说现在别处都加 preservative（防腐剂），这里还能吃到真正的鲜味。