火锅配小菜主要分三类，毛肚鸭血豆皮最常见，还有土豆片冻豆腐也受欢迎。蘸料像香油蒜泥是标配，主食饼和面片常备着。吃火锅前先涮菜再配小菜，边吃边蘸料最过瘾。

为啥这些小菜配火锅最香呢？毛肚鸭血豆皮都是涮肉的好搭档，毛肚脆嫩鸭血滑嫩豆皮吸汤汁，吃法简单又解腻。数据显示前年火锅店小菜销量毛肚增长30%，鸭血销量翻倍，豆皮销量比去年高45%（中国餐饮协会数据）。冻豆腐泡在汤里吸饱麻辣味，比单独吃更入味。蘸料搭配也讲究，香油蒜泥能提鲜，香菜葱花去腥味，吃到配主食刚好饱腹。不同地区小菜有差异，四川火锅配脑花黄喉，广东配萝卜牛杂，北方大肠和粉条更常见。调查发现90%的人觉得小菜影响火锅体验，好的配菜能让整顿饭吃得更满足。